150 g spek of bacon aan één stuk, met zwoerd
vlamvaste kasserol (25 cm Ø)
1 el olijfolie
schuimspaan
1500 g rundvlees (zie hieronder), in stukjes van 5 cm
1 wortel (in plakjes)
1 ui (in ringen)
1 tl zout
snuf peper
2 el bloem
1 fles volle jonge rode wijn (bijv. de wijn die u bij de maaltijd schenkt)
1¾ l bruine fond of runderbouillon
1 el tomatenpuree
2 teentjes knoflook (geplet)
½ tl tijm
1 laurierblad (verkruimeld)
18-24 witte uitjes (in fond gesmoord, zie hieronder)
500 g champignons (in vieren, gebakken in boter, zie hieronder)
takjes peterselie
